MİNİ CHEESECAKE

 (Bu ölçülerle 24 adet mini bir de 15 cm lik kalıpta çıktı)

Tabanı İçin Malzemeler:

2 paket eti burçak bisküvi,
60 gr eritilmiş tereyağı,
2 çorba kaşığı süt

1 çay bardağı fındık

Üstü İçin Malzemeler:

İki paket 400’er gr.lık labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

1 kutu yaş krema

5 tatlı kaşığı mısır nişastası,
3 Yumurta
4 çorba kaşığı portakal suyu, veya limon suyu

2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi,

Sosu İçin Malzemeler:

3 adet soyulmuş sıkmalık portakal

1 adet soyulmuş limon

1 çorba kaşığı nişasta (mısır nişastası olabilir)

3 çorba kaşığı şeker (Tadına bakın çok ekşi ise ağız tadınıza göre ekleyin. Ancak üzeri sosunun mayhoş olması güzel oluyor.)

Hazırlama:

Fırınımızı 175 dereceye ayarlıyoruz ısınması için çalıştırıyoruz.

24 cm çapındaki kelepçeli kalıbımızın altını yağlı kağıt ile kaplıyoruz.

Bisküvileri, eritilmiş tereyağı, sütü ve fındıkları rondodan geçirdikten sonra, kalıba yayıp bastırarak düzleştiriyoruz. Üstünün malzemesini hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırıyoruz.

Karıştırma kabımıza krem peyniri, krema, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getiriyoruz.

Limon kabuğu rendesini ve suyunu da bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam ediyoruz.

(Genel Uyarı: Yumurtaları çok fazla çırpmamak, aksi halde kekimizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilirmiş ben yumurtaları dağılana kadar çırpıp bıraktım ve benim kekim çatlamadı. Uygulayanların bu ayrıntıyı dikkate almalarını tavsiye ederim.) Ve bu karışımı buzdolabımızdan çıkardığımız kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine döküyoruz.

İki türlü pişirme şekli tavsiyesi okudum. Benim uyguladığım şöyle:175 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, sonra fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 60 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir. Fırını kapadıktan sonra kapağının arasına bir bez sıkıştırarak biraz aralamak suretiyle kek oda ısısına gelinceye kadar fırından çıkarmadan bekliyoruz ve sonra buzdolabına koyup, üstü açık olarak bir gece bekletiyoruz.

Ertesi gün: Soyulmuş limon ve portakalları rondodan geçirip 1 kaşık nişasta ve 3 kaşık şekerle pişiriyoruz. Tadına bakın çok ekşi ise ağız tadınıza göre ekleyin.

Karışımı biraz soğuduktan sonra Cheesecake'in üzerine döküyoruz.

PORTAKALLI KURABİYE

Malzemeler

Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı toz şeker

2yumurta

Yarım çay bardağı portakal suyu suyu
2 portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı elenmiş un  
İçine batırmak için bir kase pudra şekeri

Uygulama

Aynı bu sırayla ekleyip hepsini telle çırparak karıştırın elinizle yapmayın yapışıyor.

Yumuşak bir hamur elde ederek 30 dk buzdolabında dinlendirince hamur sertleşecek. Elimizle toplar yapıp bol pudra şekerine batırıyoruz ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.

KARİDESLİ MAKARNA (2)

Malzemeler:

1 Paket fiyonk Makarna
Yarım kilo karides

Surimi yengeç
1 Demet Taze Soğan
2 diş sarımsak

1 Domates

Tereyağı

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası

Kırmızı kapya biber

Tereyağı
1 Paket krema
Biber salçası
Kekik
Kırmızı bibier
Maydonoz
Fesleğen (harcın içine veya taze taze üzerine arzuya göre)

Hazırlama :

Karidesleri tuzlu sirkeli suda haşlayıp, kabuklarını soyuyoruz. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada ısıtıp, soğanları salçayı, küçük doğranmış sarımsakları içine atıp hafif kavrulurken karidesleri ve yarım paket kadar surimi yengeçi 2 parmak kalınlığında keserek içine atıp birkaç kere salçanın rengini alacak kadar kavuruyoruz. Üzerine tuz, kekik ve biraz kırmızıbiber atıp bir-iki daha karıştırdıktan sonra bir kenara alıyoruz.

Makarnaları haşlayıp süzgece aldıktan sonra, makarna tenceresine hazırladığımız harcı boşaltıyoruz. Isındıktan sonra 1 paket kremanın hepsini ve makarnaları da atarak tuzunu kontrol edip güzelce karıştırıyoruz.
Makarna tabağına alıp üzerine, (eğer makarnanın içindeki karides ve yengeçler gözünüze az geldiyse yengeçten bir miktar daha üzerine kesip koyabilirsiniz) üzerine bir tutam fesleğen arzuya göre ince doğranmış dere otu veya maydanoz serpebilirsiniz.

PEYNİRLİ PANKEK

Malzemeler :

2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 tutam maydanoz
1 kase beyaz peynir
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un

Hazırlama :

Yumurtaları karıştırma kabına alın.
1 su bardağı yoğurdu ekleyip karıştırın.
Sıvı yağ, tuz, peynir, maydanoz ekleyip tekrar karıştırın.
Un ve kabartma tozunu da ilave edin akışkan pankek hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Tavayı ısıtıp, çok az sıvı yağ koyun kaşık yardımıyla hazırladığınız hamurdan parçalar alıp tavaya yerleştirin.
Kısık ateşte arkalı önlü kızartın ve sıcak servis yapın.

HİNDİ KUŞBAŞI

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı hindi budu
3 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı mısır nişastası
Pul biber
Kekik
Tuz
Zeytinyağı
1/2 paket kabartma tozu

Hazırlanma:

Tüm malzemeyi harmanlayarak hindi etleri ile karıştırın. Ben bir gece buzdolabında beklettim. Ama 2-3 saat bekletmek de yeterli olur.
Biraz sıvıyağı biraz zeytinyağını tencerenize veya teflon tavanıza dökün. İçine 1-2 diş sarımsak doğrayın etleri de tavaya koyup arada karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Arzu ederseniz renkli biberleri de ince uzun keserek içine atıp beraberce çevirebilirsiniz.

Yanına Arpa Şehriye Pilavı ile servis edebilirsiniz.