BONFİLE (Strogonof Usulü)

MALZEMELER:

1 veya 1,5 Kilo işaret parmağı kalınlığında ve uzunluğunda kesilmiş bonfile
4 Yemek kaşığı tereyağı (Ben yarısını sıvı yağ kullanıyorum)
1 Büyük soğan
½ veya 1 Kahve fincanı un
1 Çorba kaşığı biber salçası
½ Çorba kaşığı hardal
1 Kahve kaşığı karabiber
1 Paket krema
2 Damla limon suyu
Tuz

HAZIRLAMA:

Soğanı elde yemeklik olarak küçük küçük kesiyoruz. (Rende olmayacak su salıyor.)
Soğanı yağda öldürürken eti de ekliyoruz 5-6 dakika beraberce kavuruyoruz.
Etler renk değiştirince üzerine unu serpip, 2 dakika kadar daha kavurmaya devam ediyoruz. Etler ince olduğu için hemen pişiyor, pişmeye yakın salçasını, hardalı, tuzu, biberi ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
Servisten önce 1 paket kremayı ekleyip limon suyunu da damlatıp 1-2 kere kaşıkla karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz.

Not: Daha önceden pişirip (gün içinde), servisten önce ısıtarak kremasını ve limon suyunu ekleyebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA FASULYESİ

Malzemeler:

1,5 kg taze barbunya fasulyesi
2 Orta boy soğan
2 orta boy Havuç
2 diş sarmısak
½ bardak Zeytinyağı
3 Orta boy Domates
3 Çarliston biber
2 kesme şeker
Tuz

Hazırlama:

Barbunyaları kabuklarından ayıkladıktan sonra yıkayınız içine yarım limon sıktığınız kaynar suya atarak düdüklüde altını kısma aşamasına kadar tutup ateş alarak hemen buharını çıkarıp kapağını açınız.

Zeytinyağında ince kıyılmış soğanı atıp bir iki karıştırınız. Sarımsakları, suyunu süzdüğünüz barbunyaları, halka doğranmış havucu, biberleri, rende yapılmış domatesleri, tuzu ve şekeri katınız ve üzerlerini örtecek kadar sıcak su da ekleyerek düdüklünün kapağını kapatıp, buhar çıkmaya başlayınca kıstıktan sonra 7 dakika kadar daha pişirip ocaktan alınız.
Hemen sonra buharı çıkartıp tencereden hemen servis tabağına alınız. Üzerine ½ bardak zeytinyağını döküp soğumaya bırakınız.