ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ (2)

Malzemeler:

4 adet kereviz
2 orta boy soğan
5 sarımsak
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
1limonun suyu
1 Portakal suyu
kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
1 kesme şeker
1 su bardağı bezelye
Arzu edildiği kadar zeytinyağ
Dere otu

Hazırlama:

Kerevizleri, tamamen soyup ikiye veya çok kalınsa halka halka üçe bölerek limonlu suda bekletin.
Soğanları, sarımsakları tencereye atıp yağda biraz kavurun. Küçük küçük kesilmiş havucu, patatesleri, bezelyeyi ve kerevizleri de içine atarak (bezelye dondurulmuş veya konserve de olabilir) üzerini örtecek kadar su, tuz ve şekerini ardından 1 sıkılmış portakal suyunu da ekleyerek pişirin.
Soğuduktan sonra önce kerevizleri servis tabağına dizin üzerine sebzeleri ve dereotu ile süsleyin.
Zeytinyağlı yemeklerde biz yağını; yemek pişerken az koyup piştikten sonra salataya gezdirir gibi üzerine gezdiriyoruz.

ÇİĞ BÖREK

Hamuru için:

2 su bardağı un 1 tepeleme çay kaşığı tuz
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı sirke
1,5 çay bardağı su (kulak memesi kıvamında olacak kadar)

İçi İçin:

250 gr. kıyma

1 adet kuru soğan rendesi

Bol karabiber
Tuz
Su

Soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su (harcın daha yumuşak olması için) karıştırılarak harç hazırlanır.

Yoğurma kabına un konur, ortası açılarak diğer malzemelerle kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. (Sirke hanurun çıtır olması için)
Hamur küçük parçalara ayrılıp üzeri örtülerek 1 saat bekletilir.
Merdane ile çay tabağından biraz büyükçe açtım ben. Kocamanları sevmiyorum.

Hamurun yarısına hazırlanan içten konur, yarım ay şeklinde kapatılır.
Kızgın ve bol yağda kızartılır.

KIYMALI BEŞAMEL SOSLU MAKARNA

Malzemeler:

1 paket Barilla Pannette Rigate model makarna
2 diş sarımsak
2 adet orta boy soğan
Sıvı yağ
200 gram kıyma
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
Karabiber taze çekilmiş
Tuz

Hazırlama:

Kaynamış suda tuz ve az miktar sıvı yağ ekleyin, makarnaları haşlayın.
Bir tavaya sıvı yağı ekleyin. Sarımsakları ve soğanları ince ince doğrayak çevirmeye başlayın. 2-3 dakika sonra kıymayı ekleyin ara ara karıştırın. Yeşil biberi de ince ince doğrayarak ekleyin. En son domatesleri rondodan geçirip ekleyin. Tuzunu da ekledikten sonra, kapağını kapayın domateslerin verdiği su çekilene kadar pişsin.
Ufak bir tencerede sulu bir beşamel sos yapıyoruz. Üzerine taze karabiberi çekiyoruz.
Pişen makarnamızı süzüp süzgeçe aldık.
Ben soslu makarnaları yağlamadan servise alıyorum. Ancak kaynama suyundaki tuz az geldiği için, süzerken süzgeçin altına temiz bir kap koyup makarnanın suyunu alıyorum. Sonra bu sudan bir miktar tekrar kaynama tenceresine aktarıp içine tuz katıp makarnaları bu suyun içinde tuzluyorum ve sonra servis tabağına alıyorum. Tabi kalan suyu da değerlendirmek her türlü mümkün hatta diyelim makarna arttı bir sonraki serviste ısıtırken bu sudan faydalanabilir veya bir çorbanın suyuna katabilirsiniz.
Evet… Tuzladığımız makarnamızı tabaklarımız aldık üzerine beşamel sosumuzu, üzerine de kıyma sosumuzu ekleyip sunuyoruz.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemeler:

1 Adet kırmızı lahana

1 çay bardağı sirke

1 Limon suyu

2 Tatlı kaşığı tuz
Arzuya göre zeytinyağı

Uygulama:

Lahanalar doğrayıcıda incecik kıyılır. Tuz, limon ve sirke ile ovulur. Üzerine zeytinyağı eklenir, karıştırılır.

Saklama kabına konur. Kapağı sıkıca kapatılır.

Buzdolabında 1-2 saat bekletilir.

Not:Bekledikçe daha güzel oluyor.

ÇİLEK REÇELİ

Malzemeler:

1 Kilo çilek
1 kilo toz şeker (bu ölçü 1 re 1 olarak artırılabilir)
½ limon suyu
Yarım su bardağından az su
Fındık büyüklüğünde tereyağı

Hazırlama:

1 kilo çilek üzerine 1 kilo toz şeker, limon suyunu ve fındık büyülüğündeki tereyağını ilave et.
Düdüklü tencerede buhar çıktıktan sonra altını kıs 10 dakika sonra kapat ve kapağı buharı çıkartır çıkartmaz hemen aç.

FIRINDA PALAMUT (PALAMUT PİLAKİ)

Malzemeler:

1 iri palamut
1 adet iri soğan
1 adet iri domates
2 Limon
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 Limon suyu
Tuz
Karabiber
Defneyaprağı,
1 demet Maydanoz
Yarım ceviz büyüklüğünde tereyağı

Hazırlama:

Halka halka doğranmış palamutları fırın kabına diziyoruz. Zeytinyağı, limon suyu, kara biberi bir kapta çırptıktan sonra üzerine döküyoruz. Bütün sarımsakları bakıların aralarına serpiştiriyoruz. Defne yaprağını ve kıyılmış yarım demet maydanozu da ekledikten sonra, balıkların üzerine de halka halka kesilmiş limon ve domatesleri dizip 15 dakika kısık ateşte 15 dakika da orta sıcaklıktaki fırında pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra kalan yarım demet kıyılmış maydanozu üzerine serpiyoruz.