AYVA REÇELİ

Yeni yılın ilk gününün sabahı tatlı ye tatlı yaşa...

Hazırlama: Ayşe

Malzemeler:
3 Kilo ayva
5-10 adet ayvanın çekirdeği
3 kilo toz şeker
1 limonun suyu
½ tatlı kaşığı limon tozu
Fındık büyüklüğünde tereyağ
Hazırlama:
3 kilo ayvayı rendele, düdüklü tencerede bir sıra rende ayva üzerine toz şeker, yine ayva yine şeker tahta kaşıkla iyice suyunu bırakana kadar harmanla. Limon suyunun içinde eritilmiş limon tozunu ve fındık büyülüğündeki tereyağını ilave et (Köpürmesini önler) çekirdekleri ekle.
Dükülü tencerenin kapağını kapa.

Kaynayıp buharı çıkmaya başlayınca altını kıs,

15 dk sonra kapat ve kapağı buhar çıkartır çıkartmaz hemen aç. Kapalı kaldı mı kararır. Ilıdıktan sonra kavanozlara boşalt.

ZEYTİN EZMELİ EKMEK

Tarif: Ayşe

Malzemeler:

1yumurta
1 su bardağı beyaz un
1 su bardağı kepekli un
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı zeytin ezmesi

Hazırlama:

Zeytin ezmesi hariç malzemeleri çırpın.

Çırpıcınızın üzerinde kalan hamurları sıyırıp kenara alın.

1 Çorba kaşığı zeytin ezmesini karışıma ekleyip 2-3 kere daire çizer gibi çevirip bırakın.
Kalıplara döküp 160-170 derecede pişirin...

FIRINDA KUZU KOL (PATATESLİ) - BADEMLİ PİLAV

Malzemeler:

1 süt kuzusu kol
(yağları az temizlenip kemikli 4-5 parçaya ayrılacak)
Kişi başına 1 tane gelecek kadar büyük patates
1 büyük baş soğan
3-4 diş sarımsak
Kekik
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Zeytinyağı
½ limon suyu


Hazırlama:

Etleri 1 gece veya 3-4 saat önceden zeytinyağı, kekik halka kesilmiş soğan, sarımsak, karabiber biraz da tuz ile harmanlayarak bekletelim.

Bu karışımı düdüklü tencereyi kızdırıp içine alalım, etler hafif kızarana kadar tahta bir kaşıkla sık sık döndürelim. Bolca su ekleyip tencerenin buharı çıktıktan yarım saat sonra altını kapatalım.

Serviste kullanacağımız fırın kabınıza et suyumuzdan bolca bir miktar dökelim.
Bir kâseye de kekik, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip iyice çırpalım. Soyup 4 de böldüğümüz patatesleri, yemek servisine 1,5 – 2 saat kala bu karışıma batırıp kekiklerin de patateslerin üzerinde kalmasına dikkat ederek, serviste kullanacağımız, içine et suyu koyduğumuz fırın kabınıza yuvarlak tarafları yukarda kalacak şekilde dizelim ve 175 dereceye ayarladığımız fırınımıza verelim. Pişerken patatesler suyu çektikçe (bir hayli su çekiyorlar) etin piştiği sudan alarak fırın kabının kenarından ekleyelim.
Etleri bir maşa yardımı ile suyundan çıkarlım. Üzerine suyundan gezdirelim ki etler kurumasın.
Patatesler pişmeye yüz tutunca yaklaşık 45 -50 dk sonra fırın kabındaki patatesleri kenara doğru itip ortaya etlerimizi yerleştirip tekrar fırına sürelim ve pişirme işlemine devam edelim. Bu arada çeken suyu takip etmeyi ve su eklemeyi unutmayalım. Eğer etler fazla pişmişse sadece etlerin üzerini folyo ile kapatabilirsiniz.

BADEMLİ PİLAV:

Sade Pilav yapıp tereyağında kavurduğumuz bademleri üzerine ekleyip servis ediyoruz.

YAPRAK SARMA

Tarif - Hazırlama: Seval

Malzemeler:

1,5 bardak pirinç

1 paket çam fıstığı

1/2 paket kuş üzümü

5 adet irice soğan

Bol nane tazesi olursa çok daha iyi olur

1 tatlı kaşığı kadar tarçın, karabiber, tuz, şeker, limon

dolma baharı benim damak zevkime uymadığı için asla koymam ve tabiî ki yaprak.

Hazırlama:

Yaprağınız salamura olursa, beş altı kez sıcak sudan geçirip en sonunda 2 dakika yaprakları suda tutarsanız tuz oranını düşürebilirsiniz ki ben öyle yapıyorum. Soğanları yemeğe hazırladığımız gibi doğruyoruz, bir tencereye önce fıstıkları atıp kavuruyoruz. Pembeleşince, ayıklanmış kuş üzümlerini de atıp hafifçe döndürdükten sonra, soğanları ilave ediyoruz. Onlar da kavrulunca pirinci ilave edip 2 dakika kadar onu da kavuruyoruz.
Tabiî ki bunların hepsini zeytinyağında kavuruyoruz.
Kavrulan malzemenin üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edip şekerini, tuzunu nanesini ve tarçını, karabiberi ekleyip hafif karıştırdıktan sonra ağır ateşte pişmeye bırakıyoruz. Suyu çekince ocağı söndürüp kapalı olarak demlendiriyoruz.
Malzememiz soğuyunca geniş bir tabak içinde yapraklara teker teker malzemeden koyup, tencereye sıralıyoruz.
Bitince üzerine bir çay bardağı zeytinyağı bir limonu suyu ve bir bardak da suyu iyice karıştırıp sarılmış dolmaların üzerine döküyoruz.
Gözünüze su az gibi gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz ama fazla değil çünkü pirinç hamurlaşır.
Piştikten sonra soğumasını bekleyip servis tabağına alabilirsiniz.
Afiyet olsun.

GİRİT KABAĞINDAN DOLMA

Malzemeler:

6 Adet Girit kabağı
250 gr kıyma

1 Çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı biber salçası

1 küçük diş sarımsak

1 orta boy soğan

Tuz

Kuru Nane

Bir avuç kıyılmış dereotu

Sıvı yağ

Hazırlama:

Kabakları yıkayıp tepe kısımlarını keselim atmayalım.
Kabak oyacağının tırtırlı kısmı ile kabakların üst kabuklarını sıyıralım, içlerini oyalım, yıkayalım. Soğanımızı yemeklik olarak küçük küçük keselim kıymayı, bulguru, 1 kaşık biber salçasını, kuru naneyi, sarımsağı, dereotunu, tuzunu, bir çorba kaşığı kadar sıvı yağ ve aynı miktar su ekleyelim ve bir güzel yoğuralım.Tenceremize ( Düdüklü) sıvı yağımızı arzu ettiğimiz miktarda dökelim, 1 çorba kaşığı biber salçamızı yağda dağıtalım. Harcımızı kabakların içine üzerlerinde bir parmak pay kalacak şekilde dolduralım üzerlerine kesip ayırdığımız saplarını kapak gibi kapatalım ve dik olarak tencereye dizelim. Suyunu ekleyelim harlı ateşte buhar çıkınca en kısık ateşe düşürdükten sonra 5 dakika pişirip kapatalım. Buharının kendi halinde çıkmasını bekleyelim…

PEYNİRLİ TOPLAR

Malzemeler:

100 gr lor peyniri

100 gr beyaz peynir (yumuşak)

100 gr kaşar peyniri
100 gr hellim peyniri
Zeytinyağı
Kekik

Üzerine :

İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, sumak, çörekotu ve tatlı toz kırmızıbiber

Çeşitleme:

İnce kıyılmış fesleğen, kekik, nane, haşhaş tohumu, susam, bayat ekmek, çekilmiş ceviz gibi.

Hazırlama:

Bir kapta peynirlerimizi iyice ezip rende olacakları rendeleyip, içine biraz zeytinyağı biraz kekikle karıştırıyoruz. 1 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Peynir karışımımızdan küçük parçalar kopararak elimizde yuvarlıyoruz ve maydanoz, dereotu, çörekotu, sumak, kımızı biber (biz kırmızıbiberlisini beğenmedik) bulayarak top haline getiriyoruz.
Servis tabağına dizerek servis yapıyoruz.