ŞEKERLİ KURABİYE

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ su bardağı sıvı yağ
½ su bardağı erimiş margarin
Aldığı kadar un
(Arzu ederseniz hamuru yuvarladıktan sonra şekere batırarak da tepsiye dizebilirsiniz.)

Hazırlama:

Hepsini hamur haline getirip yarım saat dinlendirdikten sonra yuvarlak şekil vererek önceden ısıtmadan 170 derece fırında pişiriyoruz...

A Ş U R E

MALZEMELER:

3 su bardağı aşurelik buğday
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı fasulye
½ su bardağı nohut
5-6 su bardağı şeker
20 su bardağı su
¼ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
3-4 dilim portakal kabuğu (küçük kesilmiş)
1 kahve fincanı gül suyu

SÜSLEME :

Tarçın, kavrulmuş susam, bıçakla iri kesilmiş ceviz, badem, fındık küçük bölünmüş kuru kayısı, kuş üzümü, nar, fıstık, kuru incir. (Arzuya göre çeşitler çoğaltılabilir.)

HAZIRLAMA :

Akşamdan buğdayı, nohudu, fasulyeyi yıkayıp ayrı ayrı kaplarda ıslatıyoruz.

Bir büyüğümden öğrendiğim ipucunu da arkadaşımın tarifine ekliyorum; aşure pişirilecek tencerenin ocağa koyulmadan önce temiz olsa bile telle ovulması gerektiğiydi. Eskiden annem bana kalaylı tencereleri vim vardı o zaman vimle, alüminyum tencereleri arap sabunu ile ovdururdu. Güzelim kalaylı bakır tencereler hep heba oldu gitti. Keşke şimdi olsaydı onda pişirilseydi.

Buğdayı, pirinci, ince kıyılmış portakal kabuklarını beraberce tenceremize koyup başlıyoruz.
Ben 20 bardak suyu yavaş yavaş ekliyorum ve de sıcak su kullanıyorum. Nohudu ve fasulyeyi de ayrı bir tencerede iyice haşladıktan sonra buğdayın içine ekliyoruz. Ve bir müddet beraberce kaynatıyoruz.
Buğday yumuşayınca şeker + yıkanmış üzüm ateşten almadan 5-7 dk önce gülsuyu ilave ediyoruz. Vanilya da ilave edenler var ama bence hiç gerek yok. Kaynayan malzemeye incir, kayısı koymuyorum çünkü rengini bozuyor. Üzerine süs için eklenmesi daha doğru.
Afiyet olsun...

Ocak 2007 Tarif: Selva

BONFİLE (Strogonof Usulü)

MALZEMELER:

1 veya 1,5 Kilo işaret parmağı kalınlığında ve uzunluğunda kesilmiş bonfile
4 Yemek kaşığı tereyağı (Ben yarısını sıvı yağ kullanıyorum)
1 Büyük soğan
½ veya 1 Kahve fincanı un
1 Çorba kaşığı biber salçası
½ Çorba kaşığı hardal
1 Kahve kaşığı karabiber
1 Paket krema
2 Damla limon suyu
Tuz

HAZIRLAMA:

Soğanı elde yemeklik olarak küçük küçük kesiyoruz. (Rende olmayacak su salıyor.)
Soğanı yağda öldürürken eti de ekliyoruz 5-6 dakika beraberce kavuruyoruz.
Etler renk değiştirince üzerine unu serpip, 2 dakika kadar daha kavurmaya devam ediyoruz. Etler ince olduğu için hemen pişiyor, pişmeye yakın salçasını, hardalı, tuzu, biberi ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
Servisten önce 1 paket kremayı ekleyip limon suyunu da damlatıp 1-2 kere kaşıkla karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz.

Not: Daha önceden pişirip (gün içinde), servisten önce ısıtarak kremasını ve limon suyunu ekleyebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA FASULYESİ

Malzemeler:

1,5 kg taze barbunya fasulyesi
2 Orta boy soğan
2 orta boy Havuç
2 diş sarmısak
½ bardak Zeytinyağı
3 Orta boy Domates
3 Çarliston biber
2 kesme şeker
Tuz

Hazırlama:

Barbunyaları kabuklarından ayıkladıktan sonra yıkayınız içine yarım limon sıktığınız kaynar suya atarak düdüklüde altını kısma aşamasına kadar tutup ateş alarak hemen buharını çıkarıp kapağını açınız.

Zeytinyağında ince kıyılmış soğanı atıp bir iki karıştırınız. Sarımsakları, suyunu süzdüğünüz barbunyaları, halka doğranmış havucu, biberleri, rende yapılmış domatesleri, tuzu ve şekeri katınız ve üzerlerini örtecek kadar sıcak su da ekleyerek düdüklünün kapağını kapatıp, buhar çıkmaya başlayınca kıstıktan sonra 7 dakika kadar daha pişirip ocaktan alınız.
Hemen sonra buharı çıkartıp tencereden hemen servis tabağına alınız. Üzerine ½ bardak zeytinyağını döküp soğumaya bırakınız.

HAVUÇLU TARÇINLI KEK (2)

Malzemeler:

3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı dolusu ince rendelenmiş havuç
1/2 su bardağı bıçakla çentilmiş ceviz
1 çorba kaşığı hindistan cevizi

Hazırlama:

Yumurta ve şekeri yüksek devirde iyice karıştırıyoruz. Ardından yağı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Unu, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip, karıştırıcının düşük ayarında karıştırıyoruz.
Havuç rendesi, dövülmüş ceviz, hindistan cevizini de ekleyip bir kaşıkla karıştırıp, yağlanmış ve şekerlenmiş kalıba boşaltıyoruz.
170 derece fırında 30 – 40 dakika kadar bir bıçak yardımı ile ara ara kontrol ederek içi pişene kadar pişiriyoruz.

HER TÜRLÜ RULO BÖREK

Malzemeler:

4 Yufka
50 gr erimiş yağ veya sıvı yağ
2 yumurta
1 Çay bardağı yoğurt
Çörek otu
Susam
Arzu ettiğiniz börek içi;
kıymalı, peynirli, ıspanaklı, tavuklu+beşamel+mısırlı, tavuklu sebzeli, patlıcanlı velhasıl her türlü içi kullanabilirsiniz...

Hazırlama:

Yağı eritiyoruz, yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırıp beyazını ve diğerinin tamamını ve yoğurdu bir kapta iyice çırpıyoruz.

Birinci yufkanın üzerine bu karışımı bir kaşık yardımıyla her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz. Diğer yufkayı üzerine kapatıp yine harçtan her tarafına sürüyoruz. 8 eşit parçaya bölerek ne tür bir harç hazırladıysak, kestiğimiz yufkanın kalın tarafına koyup rulo şeklinde sarıyoruz.

Ayırdığımız yumurta sarısını böreklerin üzerine sürüp çörek otu ve susamla süsleyerek ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

KAKAOLU KEK (2)

Malzemeler:

3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 Aktivia sade yoğurt
1 Aktivia kutusu kadar sıvı yağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket kakao

Hazırlama:

Yumurta ve şekeri yüksek devirde iyice karıştırıyoruz. Ardından yoğurdu ve aynı kap kadar yağı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyip, karıştırıcının düşük ayarında karıştırıyoruz.
Yağlanmış ve şekerlenmiş kalıba boşaltıyoruz.
170 derece fırında 30 – 40 dakika kadar bir bıçak yardımı ile ara ara kontrol ederek içi pişene kadar pişiriyoruz.

TAZE FASULYE - ZEYTİNYAĞLI

Malzemeler:

1 Kg taze fasulye
3 adet orta boy soğan
4 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı Tuz
Zeytinyağı


Hazırlama:

Fasulyeler yıkanıp ayıklanır.
Düdüklü tencerenin içinde soğanlar yarım çay bardağı zeytinyağında kavrulur.
Tuz ve şeker ilave edilir.
Fasulyeler ve domatesler düdüklü tencereye konulup karıştırılır.
Altını kıstıktan sonra 10 dakika kadar daha ateşte tutup kapatılır.
Servis tabağına alınarak üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirilir.

ENGİNARLI PİLAV

Malzemeler:

5 taze soğan
1 su bardağı baldo pirinç
Yeteri kadar su bardağı su
1 çay bardağı zeytin yağı
Yarım limonun suyu
6 tane enginar (6-8 tane enginar kalbi)
250 gr ayıklanmış bezelye
5 tane yeşil erik veya erik turşusu
Zeytinyağı
Dere otu
Tuz
5 çay kaşığı şeker


Hazırlama:

Pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat bekletiyoruz.
Soğanları rondodan geçirip zeytinyağında tuzunu ve şekerini ekleyip sarartıyoruz. Erikleri, bezelyeleri ve enginarları 4 de bölerek (enginar kalplerini) ilave edip bir kaç dakika daha çevirip yarım limon suyunu ekliyoruz.
Pirinci ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
Üzerine çıkacak kadar suyu ekleyerek kapağını kapatıp pilav suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp 10 dakika demlenmeye bıraktıktan sonra erikleri içinden alıp ılık olarak dere otu ile süsleyerek servis yapıyoruz.

KURU PATLICAN DOLMASI

YOĞURTLU KEK

Malzemeler:

4 Adet Yumurta
1,5 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Sıvıyağı
1 Su Bardağı Yoğurt
2,5 Su Bardağı Un
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
Kakao

Hazırlama:

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alıyoruz. Sarılarını şekeri ekleyip, şeker eriyinceye kadar çırpıyoruz. Yumurta aklarını da bir kâsede kremşanti kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.
İkisini birleştirip, biraz daha çırpıyoruz. Yoğurt ve yağı ekleyip, tüm malzemeler karışıncaya kadar tekrar çırpıyoruz.
Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı karışımımızın üzerine eleyerek döküyoruz ve bir kaşık yardımı ile çok az karıştırıyoruz.
Karışımdan 5-6 yemek kaşığı kadar bir kaseye ayırıyoruz.
Yağladığımız ve un serptiğimiz kalıba karışımı döküyoruz.
Ayırdığınız karışıma 1-1 ½ yemek kaşığı kakao ekleyip güzelce karıştırıp (kıvamı koyu olursa 1 tatlı kaşığı yoğurtla inceltebiliriz.)
Kakaolu karışımı, sade karışımın üzerine döküp ve bir kürdan yardımı ile dairesel şekiller veriyoruz
180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

PATLICAN MUSAKKA

Malzemeler:

500 gr kıyma
6 Patlıcan
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Hazırlama:

Patlıcanları alacalı soyup yuvarlak doğrayın. Sıvı yağda kızartın. Ben tuzlu suya koymayıp tek tek soyduktan sonra hemen kızartıyorum. Çok fazla kararmadan fırın kabına düzgün bir şekilde dizin.
Tavada soğanı, doğranmış biberleri kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Rendelediğiniz 2 adet domatesi ekleyip biraz daha çevirin. Tuzunu ve çok az karabiberini ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.
Karışımı patlıcanların üzerine dökün. Kalan bir adet biberi uzun uzun dörde keserek, domatesi de dilim dilim doğrayarak üzerine süsleyip 1 bardak sıcak suyu da gezdirdikten sonra 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

PEYNİRLİ ISPANAKLI SUFLE

Malzemeler:

1 bağ ıspanak yaprağı
3 yumurta
3 çorba k.un
100 gr. beyaz peynir
100 gr. rendelenmiş kaşar peynir
3 su b.su
1 çorba k.tereyağı
sıvıyağ
Tuz
Karabiber


Hazırlama:

Tencereye tereyağını ve sıvıyağını ekleyip unu da katarak kavurun.
Sütü de ilave edip bir beşamel sos yapın. Karabiber ve tuz ile tatlandırın.
Tavaya yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin biraz kavurduktan sonra ıspanak yapraklarını ekleyin ve bir iki kez karıştırıp ocaktan alın. Ispanakları beşamel sosa ilave edin ve karıştırın soğumaya bırakın.
Veya soğan kullanmak istemeyenler, ıspanaklar sıcak su içinde 4-5 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra beşamel sosa katabilirler.
Kaşar peynir ve beyaz peyniri rendeleyin. Karışıma peynirleri ekleyin, yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırıp ıspanaklı karışıma ekleyin ve karıştırın. Yumurta beyazlarını mikserle çırparak köpürtün ve bunu da karışıma ekleyin.
Sufle kaplarını yağlayın ve ıspanaklı karışımı kaplara boşaltın. Üzerine kaşar rendesi ve pul biber koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

KIYMALI, PIRASALI BÖREK

Malzemeler:

3 Yufka
200 gr kıyma
1 sap pırasa
1 havuç
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Yağ
Soğan

Hazırlama:

Kıyma, soğan, küçük kesilmiş pırasa, rendelenmiş havucu önce kıymadan başlayarak yağda kavurun.
Yufkaları yağ ve su karışımı ile yağlayın.
İkiye bölün. Düz tarafından 3 parmak kadar kıvırıp kıymalı harcınızı üzerine yayın yuvarlayıp fırın tepsisine dizin. Üzerine erimiş yağ ve su karışımından gezdirip 175 derece fırında pişirin.

ELMALI TART

Hamur Malzemeleri:

1 çay bardağı yoğurt

1çay bardağı sıvı yağ

200 gr erimiş margarin

3.5 su bardağı un (350 gr)

1 paket kabartma tozu

Üzerine:

Arzu edilen miktar pudra şekeri

İçi Malzemeleri:

3 ekşi veya tatlı elma rendesi

5-6 çorba kaşığı şeker (ekşiye 6 tatlıya 5)

Arzu edilen miktar tarçın

Arzu edilen miktar küçük kesilmiş ceviz

Arzu edilen miktar kuru üzüm

..

Hazırlama:

Hamur malzemelerinin hepsini bir kapta yoğurup hamurumuzu 1 saat kadar bekletelim.

Daha sonra 2 ye bölüp, yağladığımız tart kalıbımıza hamurun yarısını kalıbın kenarlarına yükselecek şekilde yayalım, üzerine sıra ile elma rendesi, şeker, tarçın ve diğer malzemelerimizi de katıp diğer hamuru elimizle küçük parçalar yaparak yama yapar gibi üzerine döşeyelim.

Isıtılmış 170 derece fırında pişirelim.
Ilıkken üzerine fazla olmamak kaydı ile pudra şekeri serpip servis yapabiliriz.

PUM PUM ÇORBASI

Malzemeler:

5 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı su
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 dilim ekmek
5 dilim pastırma
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber tuz ve karabiber.


Hazırlama:

Su ve süte, mısır unu ilave edip sürekli karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirin.
Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritin içine tuzu biberi ve karabiberi ekleyin kızdırın ve yarısını kaynayan çorbaya dökün.
Diğer yarısına sıvı yağı ekleyin kızdırın, küp şeklinde doğranmış 2 dilim ekmek ve ince kesilmiş pastırmayı da bu yağda çevirin. Servis yaparken çorbanın üzerine bolca dökerek servis edin.

DEREOTLU PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım bağ dereotu
Alabildiği kadar un
Beyaz Peynir (içi için)
Çörek otu (üstü için)
2 yumurta
(1 tanesinin sarısı üzerine sürmek için, beyazını da peynire katmak için ayırın)

Hazırlama:

Yoğurt, 1 yumurta, sıvıyağ, sirke, kabartma tozu ve tuzu hamur kabında karıştırın. Üzerine aldığı kadar unu ekleyip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Yumuşak peyniri diğer yumurtanın beyazı ile birlikte çatalla iyice ezin. Dereotlarını ince ince kıyın peynire karıştırın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle hamuru açın. İçine peynirden bir parça koyup kenarlarını üstüne bohça gibi kapatıp ters çevirerek üzerine hafifçe bastırarak biraz yassılaştırın.
Tepsiye yağlı kâğıt serin üzerine dizip ayırdığınız yumurta sarısını sürdükten sonra çörek otuyla süsleyip 180 derecede fırında pişirin.

BAL KABAĞI ÇORBASI

Malzemeler:

1 kilo bal kabağı soyulmuş doğranmış

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 2 çay kaşığı muskat rendesi

2 adet karanfil

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1-2 çay kaşığı taze kekik

Krema

3 dilim kalın kesilmiş Pastırma

Tuz

Hazırlama:

Derin bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın. Kabakları içine atıp rengi değişene (kremalize rengi alana kadar) kadar yağda sote edin.

1–2 dakika sonra sarımsağı ekleyin yanmaması için karıştırmaya devam edin.
Suyunu ve kekiği, muskatı, karanfili ve tuzu ekleyin ve 30 dakika kadar kaynamaya bırakın. Veya düdüklüde 15 dakika pişirin)
Blendırla püre haline getirin. Sıcak su ile kıvamını ayarlayın.

Pastırmaları uzun şeritler halinde kesin, tereyağında biraz da kırmızı biber katarak sotleyin.

Çorbayı kâsenize alın üzerine bir sıkım krema dökün.
Kavrulmuş pastırmadan bir kaşık üzerine ekleyin, süs olsun diye de taze yeşillik serpin. Afiyet olsun...

TATLI PRENSES

Tarif - Hazırlama: Seval

Malzemeler:

1 litre süt
4 kahve fincanı hindistan cevizi
2,5 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı mısır nişastası


Hazırlama:

Malzemeleri tencerede karıştırarak pişirin
Tupperware prenses tacı kabına veya herhangi bir silikon kaba dökün
Dolapta katılaşıncaya kadar bekletin. (Bir gün önce hazırlanabilir.)

Üzerine çukulata sosu ile servis yapın.

PAZI DOLMASI (COOKSHOP' TA YEDİĞİMİZDEN ESİNLENEREK)

Dolma İçin:
2 bağ pazı
300 gr kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak (Kastamonu sarımsağı diye adlandırılan çok küçük olanlardan. Sarımsaklarınız büyükse 1 dişi bu tarifteki 2 diş yerine düşünebilirsiniz.)
1 çay bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
2 domates rendesi
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı salçacık (domates salçası)
2 çorba kaşığı tereyağ


Sosu İçin:
1 Büyük veya 2 orta boy domates rendesi
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı salçacık (domates salçası)
2 diş sarımsak rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlama:
Cookshop ’ ta yediğimiz enfes pazı dolmasını evcek sayıklamaya başlayınca, aldığımız tat doğrultusunda bu tarif çıktı meydana. Bizce güzel oldu. Umarım deneycek olanlar da beğenirler...

Pazıların saplarını kesip, yaprakları sıcak suya batırın, biraz bekletip çıkartın.
Soğanları, sarımsağı ve 1 domatesi rondodan geçirin. Kıymayı, pirinci, soğanı, sarımsağı, naneyi, tuzu, 1 çorba kaşığı biber salçasını, 1 çorba kaşığı salçacık (domates salçası) bir kapta karıştırın. Sardıklarınızı dizeceğiniz tencerenin içine diğer domatesi rendeleyip 1 çorba kaşığı biber salçasını, 1 çorba kaşığı salçacık (domates salçası) ekleyip karıştırın sardığınız dolmaları bu harcın üzerine dizin.
2 çorba kaşığı tereyağını, 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerine bir porselen tabak kapatıp tencerenin kapağını da aralayarak orta ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin.


Domates Sos :
1 çorba kaşığı tereyağını eritin. 2 diş sarımsak rendesini ve 1 çorba kaşığı biber salçasını beraberce sarımsağın kokusu çıkana kadar çevirin. Üzerine domatesleri ve 1 çorba kaşığı salçacık (domates salçası) ekleyerek 5-6 dakika fokurdatın. Dolmaları tabağa dizip üzerine sostan bolca dökere servis yapın. Tabi olmazsa olmaz sarımsaklı yoğurdunuzu da yanına eklemeyi unutmayın...

HALLEY BİSKÜVİ İLE PASTA

Malzemeler:

8 Adet Halley bisküvi
4 adet Eti Negro
1 paket toz krem şanti
Muz
Çilek
Siyah taze üzüm
Fındık
Badem
1 paket çikolata sosu
Süt


Hazırlama:

Bisküvileri elimizle geniş bir kaba çok büyük olmayacak şekilde kıralım. Küçük küçük kestiğimiz meyveleri, (meyveler çeşit olarak artırılıp değiştirilebilir) iri çentilmiş ceviz ve bademi sonra da paket üzerindeki tarife göre, ölçüden bir parmak eksik sütle yaptığımız krem şantiyemizi karışıma ekleyip harmanlayalım.

İçine yapışmasın diye buzdolabı poşeti serdiğimiz pastamızın şeklini belirleyecek kabımıza bu karışımı boşaltıp arada boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırıp buzlukta yarım saat bekletelim sonra dolabın alt kısmına alıp servise kadar dolapta saklayalım.

Üzerindeki tarife göre hazırladığımız çikolata sosu ile süsleyip servis edelim.

Tarif: Neptün