ZEYTİNYAĞLI PAZI DOLMASI

Zeytinyağlı sarmayı hiç pazı ile yapmak aklınıza geldi mi?
Benim arkadaşımın gelmiş. Pazı ile sarama yapmış ve çok güzel olmuş.
Ben kendi gördüğüm usûlde sarmayı Pazı ile sardım pişirdim. Biraz iri oldu ama tadı süper oldu…
Neptün’ ün eline diline sağlık…

Malzemeler

1-2 adet kuru soğan irice
½ çay bardağı zeytinyağı
1-2 tatlı kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık) evde fıstık yoktu ben badem koydum
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
½ demet taze nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1-2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
2 demet pazı
½ çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Pirinci ılık suda 5-10 dk bekletip yıkayıp süz.
Soğanı robotta ince kıy, zeytinyağında soğanı kavurmaya başla, 2-3 dk sonra pirinci ekle kavurmaya devam et, naneleri, tuzu şekeri ekle beraberce kavur en son üzümleri ekle ateşten al.

Pazıları saplarından ayır yıka. Uzerine kaynar su dök. Biraz bekle yumuşasın.
Tencerenin dibine ya pazı yapraklarından döşe ya da ben kıyamadım pazılara evde kıvırcık salata vardı ondan döşedim. Harçtan tatlı kaşığı ile bir miktar alıp pazıların içine koyarak sar. Tencerene diz. 1 çay bardağı su yarım çay bardağı zeytin yağı ekle, üzerine porselen bir tabak koy, kapağını kapa kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.

PİRİNÇ PİLAVI (TAVUKLU)

Tavuk butlarını,
1 Baş soğan
1 Tutam biberiye otu ile
Yeteri kadar su ilave ederek haşlayalım
Suyun içinden tavukları alıp ayrı bir kaba dizelim.
Kalan suyu süzerek tavuk suyumuzu elde edelim.

Pilav :

2 Su bardağı baldo prinç
2 Su bardağı tavuk suyu
2-3 çay kaşığı tuz
2-3 damla limon
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Pirinçleri ayıkla, ılıktan biraz sıcak suda soğuyuncaya kadar beklet. Duru suyu çıkıncaya kadar yıka süzdür.

Tereyağını ve sıvı yağı tencerende kızdır tuzunu at pirincini at yağda 2-3 dakika çevir. 2 Damla limonu at karıştır. Suyunu ekle kaynamaya başlar başlamaz ağır ateşe geç. Suyunu çekip göz göz olunca altını kapa. Demlenmeye bırak.
Servis tabağına pilavı al üzerine tavukları yerleştir. Sofraya buyur et.

Eskiden pilav, şöyle pişirilirmiş. Ben de bugün annemden öğrendim annesi yaparmış çok şaşırdım ilk defa duydum. Tavuk haşlanan tencerede tavuklar alındıktan sonra 2 bardak su bırakılırmış su kaynayınca içine ayıklanmış yıkanmış pirinçler atılır, tekrar kaynamaya başlayınca altı kısılır göz göz olunca tereyağı tavada kızdırılır (hatta biraz sarartılarak) üzerine dökülür. Kapağı kapatılarak çok kısık ateşte 10-15 dakika demlendirildikten sonra servis edilirmiş. Ve de pilavın rengi sarı olurmuş. Bir gün deneyeceğim bakalım.

TÜRK KAHVESİ

**** 1 KİŞİLİK ORTA TÜRK KAHVESİ ****

Kahve’ nin; 14. YY da Habeşistan’ dan dünyaya yayıldığı söylenmektedir. Önceleri kahve meyvesinin suya atılarak kaynatılmasıyla içilen bu içecek. Daha sonra bu pişirme tarzı ile Avrupa’da da yayılarak yeni bir ağız tadı oluşturmuş. Dünyanın en eski kahve pişirme yöntemi ve telvesi ile ikram edilen tek kahve Türk Kahvesi imiş ...

Cezveye 1 çay kaşığı toz şeker, 2 tepeleme çay kaşığı kahve atıp karıştırıyoruz.
Üzerine bir fincan su, çok az da fazlasını ekleyip ağır ağır kabarmaya bırakıyoruz.
Taşmak üzere iken fincanımıza boşaltıp servis yapıyoruz.

Bana göre PÜF Noktası:

Soğuk su kullanmalı,

Şekerle kahve su konmadan önce birbirine cezvede karıştırılmalı,

Su konduktan sonra ateş üzerinde karıştırılmamalı,

kahve taze olmalı,

Taze kalması için buz dolabında saklanmalı...

Bir kişilşkten fazla yapıyorsak köpüğü fincanlara eşit döküp, sonra kalanını tekrar dağıtmalı.

KARİDESLİ MAKARNA

Malzemeler: 


1 Paket Yassı Çubuk Makarna
Yarım kilo karides
1 Paket Surimi yengeç
2-5 Taze soğanın yeşili bol kısımları
2 diş sarmısak
Taze kırmızı biber
Tereyağı
1 Paket krema
Biber salçası
Kekik
Kırmızı bibier
Fesleğen
Maydanoz
Dereotu
Dil peyniri

Hazırlama : 

Karidesleri tuzlu sirkeli suda haşlayıp, kabuklarını soyuyoruz. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada ısıtıp, soğanları salçayı, küçük doğranmış sarmısakları içine atıp hafif kavrulurken karidesleri ve yarım paket kadar surimi yengeçi 2 parmak kalınlığında keserek içine atıp birkaç kere salçanın rengini alacak kadar kavuruyoruz. Üzerine tuz, kekik ve biraz kırmızıbiber atıp bir-iki daha karıştırdıktan sonra bir kenara alıyoruz.

Makarnaları haşlayıp süzgece aldıktan sonra, makarna tenceresine hazırladığımız harcı boşaltıyoruz. Isındıktan sonra 1 paket kremanın hepsini ve makarnaları da atarak tuzunu kontrol edip güzelce karıştırıyoruz.
Makarna tabağına alıp üzerine, (eğer makarnanın içindeki karides ve yengeçler gözünüze az geldiyse yengeçten bir miktar daha üzerine kesip koyabilirsiniz) az olmak kaydıyla dil peyniri, üzerine bir tutam fesleğen arzuya göre ince doğranmış dere otu veya maydanoz serpebilirsiniz.

KISIR

Malzemeler:

3 Su bardağı ince bulgur
3 su bardağı ılık su
1 bardak zeytinyağı
2 limon suyu
Arzu edenler nar ekşisi
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet nane

1/2 demet dere otu
5 adet kornişon
1 servis kaşığı biber salçası

2 domates rendesi
Kimyon
Tuz
Karabiber

Hazırlama:

Bulguru 2 adet domates rendesi ve ılık suyla ıslatıp üzerini bir bezle kapatıyoruz. Yarım saat kadar bekletiyoruz.
Yarım saat sonra suyunu çeken bulgurumuzun üzerine Salçayı, (Ben her zaman biber salçası kullanıyorum.) tuzu, kimyonu, az karabiberi ekleyip kaşıkla salçaları bulgurla ezer gibi salça iyice bulgura karışacak şekilde yediriyoruz.
Üzerine küçük küçük kesilmiş soğanlar, maydanoz, dere otu ve naneler, 4 de bölüp küçük küçük doğradığımız kornişon turşularını, yağını ve limonunu ekledikten sonra süsleyip servis edebilirsiniz. Tuz kimyon miktarı uygulayan kişiye kaldı. Benim tavsiyem ilk yaptığınızda tadına baka baka bir yemeğe baharat eklerseniz, sonraki ölçü hep tutar. El alışkanlığı olur yani…

.

PEYNİRLİ RULO POĞAÇA

Malzemeler:

2 Yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
200 gr peynir
Yarım demet maydanoz

Hazırlama:

Hamurumuzu malzemeleri ile yoğuralım. Dikdörtgen şeklinde açalım. Arasına harcımızı yerleştirelim rulo şeklinde saralım. 3 parmak kalınlığında keselim peynirli tarafı üste gelecek şekilde tepsiye dizelim üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verelim.



Arzu edenler bildiğimiz poğaça şeklinde yapıp pişirebilir.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
Tuz
Pul Biber
Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
Salça
Sıvı yağ
1 Soğan

Hazırlama:

İnce bulguru yarın bardak ılık su ile ıslatıp üzerini bir bezle kapatalım.
Kuru soğanı doğrayıp margarinle biraz öldürelim. İçine salça ilave edip ateşten indirelim. Diğer tarafta mercimeği haşlayalım. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştıralım.
Kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim. Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapalım.

YOĞURTLU BULGUR TOPLARI

Malzemeler:

1 Su Bardağı İnce Bulgur

1/2 Su Bardağı Un
1/2 Su Bardağı Mısır Unu

½ Demet Taze Soğan

3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ1

Salça

1 Tutam Pulbiber

2 Diş Sarmısak

YoğurtTuz, Karabiber, kimyon

Hazırlama:

1 su bardağı bulguru yarı sıcak yarı soğuk su ekleyerek ıslatın. Genişçe bir kaba bir kaba Unları,tuz, kimyon ve karabiberi ilave edin. Yoğurarak ılık su ekleyerek hamur kıvamına getirin .Elinizle koparıp,minik toplar yapın.Tencerede su kaynatın. Çok az tuz katın. Köfteleri suya atıp haşlayın. Süzerek tabağa çıkartın.
sarımsaklı yoğurdu bulgur toplarının üzerinde gezdirin.Üzerinin sosunu için :
Sıvı yağı kızdırın. Küçük kestiğiniz soğanları yağda kavurun. Salça ve bir tutam pul biberle karıştırın. Köftelerin üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

BADEMLİ SEBZELİ MAKARNA

Genç kızlık dönemlerimizi geçirdiğimiz
arkadaşlarımızla eski günleri anmak ne güzeldir
değil mi?
Biz de bu gün bunu yaptık.
İkimiz de kilo vermeye uğraşıyorduk, ufak bir dedikodu menüsü hazırladık...
Bademli Sebzeli makarna, maskolin salata, ruşeymli ekmek ve beyaz şarap... ve yanında tatlı sohbet.





BADEMLİ SEBZELİ MAKARNA...


Malzemeler:
1 paket Barilla Pennette Lısce J yani İnce düz Kalem :)))
1 demet taze soğanıın yeşil kısımları
2 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç
1 paket brokoli
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
50 gr  badem
1 paket krema
1 tutam kuru fesleğen


Hazırlama:

Bademleri önceden sıcak suya koyup kabuklarını soyalım. Tencereye su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun kaynadıktan sonra makarnalarınızı ilave edip haşlayın.
Brokolileri ve kabakları (küçük keserek) az haşlayın. Süzün kenara alın. Havuçlarınızı soyun. Rendenin geniş tarafı ile rendeleyin, tavaya çak az sıvı yağ ilave edin, soğanların yeşil kısımlarını sarımsağı ve bademleri önce sonra havuç ve baharatlarınızı ve az haşlanmış brokolileri kabakları ilave edin. Harcınızı kavurun.

Bir paket kremanın yarısını makarnayı yağlayacağınız tencereye dökün tuzunu da ekleyin makarnayı içine atın karıştırın. Diğer yarısını harcınıza ekleyin. Tabaklara önce makarnayı sonra üzerine harcı biraz da fesleyen serpip servis yapın.


KARIŞIK MOSKOLİN SALATA

Salatalarda kullanılır. Anavatanı Kuzey Amerika ve Asyadır. Genelde yumuşak iklimlerde yetişir. Hassas bir bitki olan Maskolin Çin Mutfağının baş salatasıdır. Ülkemizde yeni yeni yetiştirilmeye başlanmıştır. Lezzetli bir salata olan Maskolin, vitamin ve karbonhidratça zengindir.
Vitamin Özelliği A - B - C
Yıl içinde bulunduğu mevsim / ay12 ay
Saklama koşulları +3 +5 °C









RUŞEYMLİ EKMEK:

Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Döllenmeden sonra oluşan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur.

İçindekiler:
Buğday unu, içme suyu, ruşeym, kepek, gluten, ekmek hamur mayası, Gıda sanayi tuzu, sirke, Ekmek katkı maddesi [Emülgatör (mono ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri), şeker, enzim (fungal hemiselülaz, fungal alfa amilaz), antioksidan (askorbik asit)] ve koruyucu (kalsiyum propiyonat)
İçinde vücut için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu yüksek miktarda içeren buğday ruşeymi, değerli bir maddedir. Bu maddenin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojendir.
100 gr. Ruşeymli Ekmeği'n Besin Değeri
Enerji 224 kcal
Protein 9,5 gr.
Toplam Yağ 1,85 gr.
Diyet Lif 6,9 gr.
Karbonhidrat 42 gr.

Halk Ekmek markası alıyorum.

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı için bereket getirir derler.
Anadolu’da bazı yörelerde gerdeğe girmeden damat kabak tatlısı yer öyle gelin odasına gidermiş…

Malzemeler:

2 Kilo Kabak
1 kilo toz şeker
1 portakalın veya 2 mandalinanın suyu
Bıçakla küçük küçük kesilmiş ceviz.
Yaş krema

Hazırlama:

Kabakları ince ay şeklinde kestikten sonra tenceremize bir sıra kabak bir sıra şeker olmak üzere yerleştirelim. 1 portakalın veya 2 adet mandalinanın suyunu üzerine döktükten sonra çok kısık ateşte pişmeye bırakalım.

Suyunu çektikten sonra, dilim dilim tatlı tabağında üzerine çentilmiş cevizle veya pişen kabakları ezdikten sonra, küçük tatlı tabaklarında üzerine krema gezdirdikten ve cevizini serptikten sonra servis edebilirsiniz.