BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

Tabanı İçin Malzemeler:

2 paket eti burçak bisküvi,

60 gr eritilmiş tereyağı,

2 çorba kaşığı süt.
1 çay bardağı fındık 


Üstü İçin Malzemeler:

İki paket 400’er gr.lık labne peyniri
1 su bardağı toz şeker
1 kutu yaş krema
5 tatlı kaşığı mısır nişastası,

3 Yumurta

4 çorba kaşığı portakal suyu, veya limon suyu veya sade isteniyorsa hiçbiri,
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi veya sade isteniyorsa hiçbiri,
(Aslında cheesecake’in üzerindeki sosunu hangi meyve ile yapacaksanız ona uygun bir tat ekleyebilirsiniz veya sade yapabilirsiniz. Eğer çikolata sosu ile süsleyecekseniz içine damla çikolata ekleyebilirsiniz.

 

Sosu İçin Malzemeler:
1 kutu dondurulmuş böğürtlen
1 çorba kaşığı nişasta (mısır nişastası olabilir)
3 çorba kaşığı şeker




Hazırlama :Fırınımızı 175 dereceye ayarlıyoruz ısınması için çalıştırıyoruz.
24 cm çapındaki kelepçeli kalıbımızın altını yağlı kağıt ile kaplıyoruz.
Bisküvileri, eritilmiş tereyağı, sütü ve fındıkları rondodan geçirdikten sonra, kalıba yayıp bastırarak düzleştiriyoruz. Üstünün malzemesini hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırıyoruz.Karıştırma kabımıza krem peyniri, krema, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getiriyoruz. Limon kabuğu rendesini ve suyunu da bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam ediyoruz. (Genel Uyarı: Yumurtaları çok fazla çırpmamak, aksi halde kekimizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilirmiş ben yumurtaları dağılana kadar çırpıp bıraktım ve benim kekim çatlamadı. Uygulayanların bu ayrıntıyı dikkate almalarını tavsiye ederim.) Ve bu karışımı buzdolabımızdan çıkardığımız kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine döküyoruz.

İki türlü pişirme şekli tavsiyesi okudum. Benim uyguladığım şöyle:
175 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, sonra fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 60 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir. Fırını kapadıktan sonra kapağının arasına bir bez sıkıştırarak biraz aralamak suretiyle kek oda ısısına gelinceye kadar fırından çıkarmadan bekliyoruz ve sonra buzdolabına koyup, üstü açık olarak bir gece bekletiyoruz.

Ertesi gün: Böğürtlenleri rondodan geçirip 1 kaşık nişasta ve 3 kaşık şekerle pişiriyoruz. Cheesecake'in üzerine döküyoruz.

HAZIR YUFKADAN MANTI

65’ i aşmışken…

Birkaç haftadır sonu gelmez yeme isteğimin önüne geçme düşüncesi içinde kıvranıp duruyorum. Şundan sonra başlarım, bundan sonra başlarım derken kiloları vermek bayramdan sonraya kalmıştı.
Bu sabah çok güzel bir pazar sabahıydı ve kış aylarının getirdiği hem ruhsal hem de yağsal ağırlıkları :)) atabilmek için bir güdü yaratabilirdi.

Kahvaltımız tam 12’ den vurdu. Bir gün önce son olarak; bunu da yiyelim düşüncesiyle aldığım geleneksel sucuk ve hellim peyniri.

Daha da abartmalı ve bugün bu işi bitirmeliydim.
Ufak bir yürüyüşten sonra eve dönüp son bir muzırlık daha yapmak için kolları sıvadım.

Malzemeler:

4 adet yufka
Kıyma
Soğan
Tuz, karabiber,
Sıvı yağ
Tereyağ
Yoğurt
3-4 diş sarımsak
Tuz
Biber salçası
Kırmızı pul biber
Nane
Sumak

Uygulama:

Kıymanızı soğan rendesi tuz ve karabiber arzu ederseniz biraz da salça ile kavuruyoruz.
Yufkaları tek tek alarak sıvı yağ ile kaşık veya fırça kullanarak yağlıyoruz. Ortadan ikiye kesip, kıymalı harcı boydan boya yufkanın kesilen kenarına yayıyoruz ve yavaşça kol böreği gibi sarıyoruz.

Parmağımızla 2 parmak ölçerek kesiyoruz.
Yağlı kâğıt serdiğimiz tepsiye kestiklerimizi diziyoruz. Sonra kesilen yufkaların üzerine fırça ile eritilmiş tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 180´C fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Sarımsakları tuzla dövdükten sonra yoğurda katıyoruz.
Kırmızıbiberli sos hazılıyoruz.
Mantılarımızı servis tabağımıza alıp üzerine yoğurt ve biber sosumuzu dökerek servis yapıyoruz…

KAŞAR PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çay kaşığı tuz (Peynirin tuzuna göre ayarlanacak peyniriniz tuzlu ise 1 çay kaşığı)

1Yumurta beyazı içine sarısı dışına

1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı ucu karbonat (evde varsa)
100 gr taze kaşar peyniri rendesi

Alabildiğince un

Hazırlama:

Malzemeler karıştırılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Arzu edilen şekil verildikten sonra üzerine yumurta sarısı ve yine üzerine çörek otu serpilip,

170 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

KURBAN ETİNDEN KAVURMA

Malzemeler:

2 Adet Arka buttan, küçük kuşbaşı hazırlanmış et
4 diş sarımsak
125 gr tereyağ
Tuz
Karabiber
Kekik

Hazırlama:

Etler kavurmalık çok küçük kuşbaşıolarak doğranacak.
Tencerede 3 diş sarımsak ve etleri kapağı kapalı olarak suyu salana kadar tutuyoruz. Suyunu bıraktıktan sonra. Kapağı açıp, içine tuz kekik karabiber 125 gr tereyağı ekleyerek orta aeşte tahta kaşıkla karıştırarak suyunu çekene kadar çevirerek pişiriyoruz.

KAKAOLU KEK

Malzemeler:

4 yumurta
1,5 subardağ şeker
1su bardağı erimiş teremyağ
1su bardağı süt
1 paket kakao
2,5 su bardağı un
1 paket kabarma tozu
1 çay kaşığı ucu ile karbonat
1 çorba kaşığı kadar damla çikolata (evde o kadar kalmıştı istenirse daha fazla eklenebilir)

Hazırlama:

Yumurtaları ve şekeri çırpıyoruz, yağ, süt ve kakaoyu ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Diğer malzemeler de eklenip karıştırıldıktan sonra, damla çikolataları da içine atıp karışımızı unlayıp yağladığımız kalıba dökerek 175 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

ELMA İLE BİR TATLI

Malzemeler:

4 elma
Toz şeker
Pötibör bisküvi
Hindistan cevizi
İri çekilmiş Ceviz
Tarçın
2 adet karanfil

Muhallebisi için;
750ml süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Hazırlama:

Elmaları soyun küçük küçük doğrayıp yayvan bir kapta üzerine (her elma için 1 kaşık şeker) 4 çorba kaşığı toz şeker, 2 adet karanfil ve 1 çay kaşığı tarçın ve üzerine aşmayacak kadar su ekleyerek çok erimeyecek kadar pişiriyoruz.

Muhallebisini, Tereyağını eklemden diğer malzemelerini derin ocakta kullanılabilecek bir kapta önce mikserle çırpıp daha sonra tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Pişince yağı ekleyip tekrar yağ eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

Kaplarımıza önce 1 pötibör bisküviyi kırıyoruz. (Benim kaplarım çok küçük olduğu için ben 1 adet kırdım) üzerine çok ince bir tabaka pişirdiğimiz kremamızdan yayıyoruz, üzerine bir kat elma, üzerine ceviz (kuş üzümü de eklenebilir evde sevmiyorlar ben eklemedim) üzerine de bolca olmak kaydı ile tekrar kremamızdan döküp Hindistan cevizi ile süsleyip buzdolabında soğutup servis yapıyoruz.
Bisküviler daha da yumuşasın istiyorsanız bisküviden önce yine ince bir krema katı yapabilirsiniz.

KOLAY İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı süt

1/2 kg. yağsız kıyma

1 büyükçe soğan

4 tane küçük patates

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber

Pul biber
Kimyon

100 gr tereyağı

Hazırlama:

Bulgura 2 bardak sıcak süt konarak üzerine bir bez örtüp şişmeye bırakıyoruz. Patatesleri kabukları soyularak haşlayıp içine rendeliyoruz, tuz karabiber ve kimyon ile yoğrularak yumuşak bir hamur yapıp bırakıyoruz.
Hamurun yarısını orta boy tırtıklı yuvarlak borcama yayıyoruz.
Kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber, sonlara doğru kimyon 1 tatlı kaşığı kadar az sıvı yağda karıştırılarak suyunu çekene kadar kavurduktan sonra kıyılmış maydanoz, iri çekilmiş cevizi ekliyoruz.
Hazırlanan bu iç borcama yaydığımız hamurun üzerine döşenir.
Hamurun ikinci parçası küçük küçük parçalar halinde üzerine döşüyoruz. Bıçakla şekilli dilimliyoruz..
Tereyağı eritip üzerine dökülüp 180 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

ETSİZ NOHUT

Malzemeler:

½ Kg nohut
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Yarım çay bardağı mısırözü yağı
1 çorba kaşığı teremyağ
1 dolmalık biber
1 çay kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz


Hazırlama:

Sıvı yağ ile beraber terem yağını eritiyoruz. İçine yemeklik olarak doğradığımız soğanımızı, salçalarımızı ve boyuna iki parmak kalınlığında kestiğimiz biberlerimizi ekleyip soğanlar sararıncaya kadar çeviriyoruz. Üzerine akşamdan ıslattığımız nohudumuzu tuzunu ve kırmızı biberini ekleyip düdüklüde 20 dakika kadar pişiriyoruz.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ (2)

Malzemeler:

4 adet kereviz
2 orta boy soğan
5 sarımsak
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
1limonun suyu
1 Portakal suyu
kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
1 kesme şeker
1 su bardağı bezelye
Arzu edildiği kadar zeytinyağ
Dere otu

Hazırlama:

Kerevizleri, tamamen soyup ikiye veya çok kalınsa halka halka üçe bölerek limonlu suda bekletin.
Soğanları, sarımsakları tencereye atıp yağda biraz kavurun. Küçük küçük kesilmiş havucu, patatesleri, bezelyeyi ve kerevizleri de içine atarak (bezelye dondurulmuş veya konserve de olabilir) üzerini örtecek kadar su, tuz ve şekerini ardından 1 sıkılmış portakal suyunu da ekleyerek pişirin.
Soğuduktan sonra önce kerevizleri servis tabağına dizin üzerine sebzeleri ve dereotu ile süsleyin.
Zeytinyağlı yemeklerde biz yağını; yemek pişerken az koyup piştikten sonra salataya gezdirir gibi üzerine gezdiriyoruz.

ÇİĞ BÖREK

Hamuru için:

2 su bardağı un 1 tepeleme çay kaşığı tuz
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı sirke
1,5 çay bardağı su (kulak memesi kıvamında olacak kadar)

İçi İçin:

250 gr. kıyma

1 adet kuru soğan rendesi

Bol karabiber
Tuz
Su

Soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su (harcın daha yumuşak olması için) karıştırılarak harç hazırlanır.

Yoğurma kabına un konur, ortası açılarak diğer malzemelerle kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. (Sirke hanurun çıtır olması için)
Hamur küçük parçalara ayrılıp üzeri örtülerek 1 saat bekletilir.
Merdane ile çay tabağından biraz büyükçe açtım ben. Kocamanları sevmiyorum.

Hamurun yarısına hazırlanan içten konur, yarım ay şeklinde kapatılır.
Kızgın ve bol yağda kızartılır.

KIYMALI BEŞAMEL SOSLU MAKARNA

Malzemeler:

1 paket Barilla Pannette Rigate model makarna
2 diş sarımsak
2 adet orta boy soğan
Sıvı yağ
200 gram kıyma
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
Karabiber taze çekilmiş
Tuz

Hazırlama:

Kaynamış suda tuz ve az miktar sıvı yağ ekleyin, makarnaları haşlayın.
Bir tavaya sıvı yağı ekleyin. Sarımsakları ve soğanları ince ince doğrayak çevirmeye başlayın. 2-3 dakika sonra kıymayı ekleyin ara ara karıştırın. Yeşil biberi de ince ince doğrayarak ekleyin. En son domatesleri rondodan geçirip ekleyin. Tuzunu da ekledikten sonra, kapağını kapayın domateslerin verdiği su çekilene kadar pişsin.
Ufak bir tencerede sulu bir beşamel sos yapıyoruz. Üzerine taze karabiberi çekiyoruz.
Pişen makarnamızı süzüp süzgeçe aldık.
Ben soslu makarnaları yağlamadan servise alıyorum. Ancak kaynama suyundaki tuz az geldiği için, süzerken süzgeçin altına temiz bir kap koyup makarnanın suyunu alıyorum. Sonra bu sudan bir miktar tekrar kaynama tenceresine aktarıp içine tuz katıp makarnaları bu suyun içinde tuzluyorum ve sonra servis tabağına alıyorum. Tabi kalan suyu da değerlendirmek her türlü mümkün hatta diyelim makarna arttı bir sonraki serviste ısıtırken bu sudan faydalanabilir veya bir çorbanın suyuna katabilirsiniz.
Evet… Tuzladığımız makarnamızı tabaklarımız aldık üzerine beşamel sosumuzu, üzerine de kıyma sosumuzu ekleyip sunuyoruz.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemeler:

1 Adet kırmızı lahana

1 çay bardağı sirke

1 Limon suyu

2 Tatlı kaşığı tuz
Arzuya göre zeytinyağı

Uygulama:

Lahanalar doğrayıcıda incecik kıyılır. Tuz, limon ve sirke ile ovulur. Üzerine zeytinyağı eklenir, karıştırılır.

Saklama kabına konur. Kapağı sıkıca kapatılır.

Buzdolabında 1-2 saat bekletilir.

Not:Bekledikçe daha güzel oluyor.

ÇİLEK REÇELİ

Malzemeler:

1 Kilo çilek
1 kilo toz şeker (bu ölçü 1 re 1 olarak artırılabilir)
½ limon suyu
Yarım su bardağından az su
Fındık büyüklüğünde tereyağı

Hazırlama:

1 kilo çilek üzerine 1 kilo toz şeker, limon suyunu ve fındık büyülüğündeki tereyağını ilave et.
Düdüklü tencerede buhar çıktıktan sonra altını kıs 10 dakika sonra kapat ve kapağı buharı çıkartır çıkartmaz hemen aç.

FIRINDA PALAMUT (PALAMUT PİLAKİ)

Malzemeler:

1 iri palamut
1 adet iri soğan
1 adet iri domates
2 Limon
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 Limon suyu
Tuz
Karabiber
Defneyaprağı,
1 demet Maydanoz
Yarım ceviz büyüklüğünde tereyağı

Hazırlama:

Halka halka doğranmış palamutları fırın kabına diziyoruz. Zeytinyağı, limon suyu, kara biberi bir kapta çırptıktan sonra üzerine döküyoruz. Bütün sarımsakları bakıların aralarına serpiştiriyoruz. Defne yaprağını ve kıyılmış yarım demet maydanozu da ekledikten sonra, balıkların üzerine de halka halka kesilmiş limon ve domatesleri dizip 15 dakika kısık ateşte 15 dakika da orta sıcaklıktaki fırında pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra kalan yarım demet kıyılmış maydanozu üzerine serpiyoruz.

KARNI YARIK

Malzemeler:

9 adet hepsi aynı boyda patlıcan
2 orta boy soğan
300 gr kıyma
2 domates

Sivri Biber veya çarliston biber
5-10 sap Maydanoz
Sıvıyağ
Karabiber
Tuz

Hazırlama:

Patlıcanlar alaca kesilecek bekletmeden kızgın yağda altı üstü hemen kızartılıp 8 tanesi fırın kabına çok sıkışmayacak şekilde dizilecek. (Kızartma tenceresine sığacak kadarını kesip hemen kızartıyoruz biz tuzlu suda bekletmiyoruz)
Ortaları bir bıçakla boyuna şekilde iki ucu ayrılmadan yarılacak.
Diğer tarafta yemeklik doğranmış soğanlar kaynar suda 1-2 dakika tıkırdatılacak süzülecek. Derince bir tencerede sıvı yağ süzülmüş soğanlar ve kıyma biraz döndürüldükten sonra domatesin 1 tanesini, tuz karabiber eklenip pişirilecek. Piştikten sonra kalan 1 patlıcanı çatalla ezip, maydanozu küçük küçük kesiyoruz yıkayıp süzdüğümüz dolma fıstıklarını da harcımıza katıp soğuyana kadar bekliyoruz.
Soğuyunca patlıcanların içine dolduruyoruz. Üzerine halka kesilmiş domates ve biberle süsleyip.
Tepsinin kenarından 1 çay bardağı kadar sıcak su döküp 10 dakika kadar fırında veya ocağın üstünde tıkırdatıyoruz.

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler:

1 çorba kaşığı tereyağı
1 küçük soğan
6 su bardağı su
6 yemek kaşığı tarhana
Tuz

Hazırlama:

Soğanı rendeleyip tereyağında kavuruyoruz. 6 su bardağı soğuk suda 6 yemek kaşığı tarhanayı ezdikten sonra soğanların üzerine ilave ediyoruz. Karıştırarak kaynayana kadar pişiriyoruz. Tereyağını eritip nane ve kırmızı pul biberle kızdırıp üzerine döküp servis ediyoruz.

DİLE

HERKESE HAYIRLI RAMAZANLAR...

Malzemeler:

Et suyu veya su

2 çorba kaşığı şehriye veya
Hazır mantı veya evde açılmış mantıdan ayrılmış yarım kilo mantı

1 su bardağı yoğurt

1 Yemek kaşığı un

1 adet yumurta

7-8 adet pazı yaprağı

Tereyağı

3 diş sarımsak

Hazırlama :

Tencerede etsuyu veya suyu kaynatıp, 2 çorba kaşığı şehriyeyi veya mantıyı haşlıyoruz. Tencereyi ocaktan alıp bir kenarda bekletelim.El karıştırıcısında 1 yemek kaşığı unu ve yumurtayı karıştıralım. Üzerine 1 su bardağı yoğurdu ekleyip, tekrar karıştıralım, tenceremizdeki sudan da bir çay bardağı kadar ilave edip, tekrar karıştıralım. Bu karışımı şehriyeli tencereye alalım.Üzerine dövülmüş sarımsakları da ilave edip ocağa koyalım. Sürekli karıştırarak çorbamızın üzeri göz göz olana dek ağır ateşte pişirelim. İncecik doğranmış pazı yapraklarını ve çorbamızın tuzunu ekleyip ocağı kapatalım biraz dinlendirelim.
Teteyağını eritelim çok az biber salçası ile renklendirelim. Çorbanın üzerine gezdirelim ve servis yapalım.Mantı ile çok daha lezzetli olduğunu söylemeye gerek yok sanırım.

MUFFIN ' CİKLER

... cikler oldular gerçekten. Tarifi Pastacı ' dan denedim. İlâki içinde yoğurt olacaktı ve bana en uygun tarifti.

Ancak bugün 'evden dışarı adım atmama' ruh hali içinde olduğum için ölçülerde eksik olan malzemelere göre göre biraz oynama yaptım. Bir de zencefil eklemedim tarçına bile burun kıvırdılar evde. Ama çok lezetti oldular eminim zencefil de olsa güzel olacaktır.

KARPUZ SUYU

Yaz sıcağında en lezzetli serinleme yollarından biri şüphesiz karpuz yemektir.

Ancak karpuzlar ne kadar kocaman. Kes kes, ye ye bitmiyor, durunca da bozuluyor. Bu tarifle karpuzu bir çırpıda bitireceksiniz :)))


Blendırınızın içine çekirdekleri temizlenmiş karpuzlarınızı ve 3-4 adet buzu atıp buzlar ufalanıncaya kadar çalıştırın. Bardaklarınıza boşaltıp soğuk soğuk için.

(Naneler soluk çıkmış çünkü kurumaya bırakılmılşlardı.)

MAŞ FASULYESİ SALATASI

Malzemeler:

1,5 su bardağı kuru maş fasulyesi
Sızma zeytinyağı
Limonun suyu
Nar ekşisi
2 diş sarımsak
1 orta boy kırmızı soğan
İnce kıyılmış maydanoz
İnce kıyılmış nane
Kıyılmış dereotu
İri çekilmiş ceviz
Mısır
Pul biber
Sumak
Tuz

Hazırlama:

Fasulyeleri birkaç su yıkayın. Kaynayan su dolu tencereye maş fasulyelerini ilave edin (su üzerine 1-2 parmak çıksın). Fasulyeler dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzen kenara alın. Fasulyeler kaynarken. Blendırda biraz zeytinyağı, limon suyu, kırmızı soğan, sarımsak, nar ekşisini, maydanoz, nane ve dereotunu ufaltın kapağını açın içine arzu ettiğiniz kadar cevizi ekleyin (Ben 10-12 adet koydum) 1-2 tur daha döndürün cevizler iri kalsın böylece salata sosunuzun bir kısmını hazırlamış olacaksınız. Bu sosu derince bir kaba aldığınız süzülmüş sıcak maş fasulyelerinin üzerine döküp bir miktar tuz da ekleyip fasulyeleri ezmeyecek bir kaşıkla karıştırıp streç filmle kapatıp buzdolabınıza kaldırın.

Servis sırasında içine sumak ve mısırları üzerine de kırmızı biberi, tadına bakarak yağı veya ekşisi az gelmiş ise limon suyu veya nar ekşisi ilave edebilirsiniz.

Bu salataya arzuya göre birçok lezzet katılabilir. Afiyet olsun…





Maş fasulyesi Neye Benziyor?

FIRINDA PATLICAN BAYILDI

Kaynak: Sahrap Soysal

Malzelemeler:

6 adet ince uzun patlıcan

1 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı tuz

4 adet orta boy kuru soğan

2 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı tozşeker

10 diş sarımsak

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz, karabiber
(Tarife ek olanlar kırmızı ile yazılmıştır)

Hazırlama:

Patlıcanları çizgili soyup ikiye bölün. İçlerini oyup, yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda 5-7 dakika kadar haşladıktan sonra ateşten alın süzün.
Diğer taraftan, soğanları yarım ay şeklinde incecik doğrayın. Zeytinyağını tencereye aktarıp soğanları zeytinyağında karıştırarak 5 dakika, iyice sararıncaya kadar kavurun. Üzerine tozşeker, incecik kıyılmış sarımsak, karabiber ve rendelenmiş domatesi ilave edip, 5-10 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan içine kıyılmış yarım demete yakın maydanoz ekleyin. Hazırladığınız iç malzemeleri ılık hale gelince patlıcanları bu harçla doldurun. Patlıcanları ağızları yukarı bakacak şekilde ve 2-3 diş sarımsağı bütün olarak fırın kabına yerleştirin, 1 su bardağı kadar sıcak su ve sataya gezdirir gibi zeytinyağı ilave edip 175 derece alt-üst konuma ayarlı ve 10 dakika önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirip çıkarın. Ilık hale gelmesini bekleyip dereotuyla süsleyerek servise sunun.

FIRINDA PATATES

Benim gibi evde kızartma yapmaktan mümkün olduğunca kaçınanlar (Hatta hiç yapmamak için elinden geleni ardına koymayanlar) için kızartılmış patates tadında hatta bence daha da güzel bir tamamlayıcı...

Malzelemer:

6 adet orta boy patates (2 kişi için)
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
4-5 damla limon suyu
Zeytinyağı
Tuz

Uygulama:

Patatesler soyulup elma gibi dilimlenir.
Sarımsak soyulur ve uzunlamasına dörde bölünür
Üzerine diğer malzemeler kekik, biberiye, fesleğen, pul biber tuz ve zeytinyağı eklenip karıştırılır.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
İçine katılan otlar ve baharatlar kişilerin damak tatlarına göre azaltılıp çoğaltılabilir.

PATLICANLI PİLAV

Malzeleler:

3 bardak pirinç
3 orta boy beyaz soğan
2 bostan patlıcanı
3 domates olmuş
Tuz
Karabiber
Nane
2 kesme şeker
1 su bardağı sıvı yağ ( ½ zeytinyağ, ½ mısırözü yağ)

Beyaz soğanları salata soğanı gibi doğra
1 su barda yağda kavururken, ıslattığın pirinci de ekleyerek kavurmaya devam et
Tuz, 2 kesme şeker domates rendesi ve üzerine 3 su bardağı soğuk su ekle önce harlı kaynadıktan sonra en kısık ateşte pişmeye bırak.

Patlıcanları jülyen kes fazla kararmamak kaydıyla kızart kâğıt peçete üzerine al.
(Önce kalın bir gazete üzerine kağıt peçete sererseniz çok fazla kağıt peçete ziyan etmemiş olursunuz.)
Pilavımız suyunu çekmek üzere iken patlıcanları naneyi ve karabiberi üzerine ekle (karıştırma) çok kısık ateşte devam ederek suyunu çektikten sonra 10 dakika demlenmeye bırak. 10 dakika sonra. Tencereyi yayvan bir servis kabına veya tepsiye ters çevir.
Soğuduktan sonra karıştır ve servis yapılacak kaba aktar.

BANBUNYA YEMEGİ

Malzemeler:

1,5 kg taze barbunya fasulyesi

2 Orta boy soğan

2 orta boy Havuç
2 orta boy Patates
2 diş sarmısak
½ bardak Sıvıyağ

3 Orta boy Domates

3 Çarliston biber

2 kesme şeker

Tuz
1/2 demet Maydanoz

Hazırlama:

Barbunyaları kabuklarından ayıkladıktan sonra yıkayınız bir taşım kaynatarak süzünüz.
Yağda ince kıyılmış soğanı (Ben taze soğanla da yapıyorum içinde yeşil yeşil değişik bir görüntü oluyor), sarımsakları halka doğranmış havucu ve patatesleri kavurunuz. Süzülmüş barbunyaları ve küçük kesilmiş domatesleri (arzu ederseniz bütün çarliston biberleri ben eklemedim evde sevmiyorlar) katınız ve üzerlerini örtecek kadar su koyarak önce harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakınız. Piştikten sonra üzerine kıyılmış maydonozla servis ediniz.

SOYA SOSLU SUSAMLI HİNDİ veya TAVUK

Malzemeler:

4 Tavuk budu veya 4 Hindi göğsü
1 dolamlık biber (sarı veya kırmızı renkli olursa daha hoş olur)
1 domates
4 sap taze sovan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı soya sosu
Karabiber
2 su bardağı arpa şehriyesi
2 çorba kaşığı susam

Hazırlama:

Tavukları ve Hindileri kuşbaşı olarak kesiyoruz
Derince teflon tencerede sıvı yağ ile 10 dakika kadar çevirerek kızartıyoruz tencereden bir tabağa alıp bekletiyoruz.
Aynı tencerede (ama aynı yağda değil, tencerenin içindeki yağı döküp, bir kâğıt peçete ile artığını temizledikten sonra tekrar biraz yağ ekleyip ezilmiş 2 diş sarımsağı yağda 1-2 çeviriyoruz sırasıyla soğanları, biberleri domatesi ekleyip biraz daha çevirdikten sonra tavukları ve soya sosunu karabiberini ve 1 bardak sıcak suyunu da ekleyip suyu çekene kadar pişiriyoruz. ( 6-8 dk.)

Şehriye Pilavı :

Başka bir tencereye yağı koyduktan sonra 2 bardak arpa şehriyesinin 1 bardağını rengi dönene kadar kavuralım sonra diğer bardağı da üzerine ekleyip hemen 2 bardak sıcak suyunu, tuzunu koyup altını kısıp suyu çekene kadar pişirelim.
Başka bir sahanda yağsız kavurduğumuz susamları pilavımıza ekleyip demlenmeye bırakalım. Pilavın üzerine tavuklarımızla servis yapalım...

SOĞUK ÇORBA - NOHUTLU BUĞDAYLI ÇORBA

Tarif: Saadet

Malzemeler :

1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay fincanı nohut
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
3 küçük salatalık
Nane, maydonoz, dereotu, fesleğen tuz
Kırmızı pul biber
Zeytinyağı
Su


Hazırlama:

Buğday ve nohut akşamdan ayıklanıp iyice yıkanır, üzerine sıcak su ilave edilerek bir, iki taşım kanatılır, sabahleyin suyu süzülüp temiz su ile ateşe konulur, suyu azalırsa su ilave edilerek iyice pişirilir.
Pişen nohut ve buğday süzüldükten sonra büyükçe çukur bir kapa beraberce alınır. Üzerine, arzu edilirse rende veya küçük küçük doğranmış salatalıklar sarımsak ve yoğurt su ile iyice çırpılır tuz atılır ayran kıvamına getirilir üzerine dökülür.
Nane, maydanoz, dereotu, fesleğen yaprakları (miktar arzuya göre) küçük robottan beraberce geçirilir. Karışımın içine de karıştırılabilir veya üzerine zeytinyağı ve pul biberle süs de yapılabilir. Soğuk olarak servis yapılır.

PATLICAN SALATASI

Tarif-Hazırlama : Seval

Malzemeler:

3 Patlıcan
2 Limon
1 çorba kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2- 3 Damla Sirke
tuz

Hazırlama:

Patlıcanları anneanne-babaannelerden kalma usulle ocağımızı batırarak közlüyoruz.
Közlenen patlıcanları biraz soğuduktan sonra, kabuklarını soyup, limonlu bir suda 2_3 dakika bekletiyoruz. (Patlıcanlarımız kararmasın diye.) Daha sonra sudan çıkarıp iyice sıkıp (çünkü su kalmayacak) çekirdeklerini de çıkarıp keskin bir bıçakla çentiyoruz. İçine bir kaşık yoğurt, 1 limonun suyu, tuz, sirke ve ezilmiş sarımsaklarımızı koyup karıştırıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra istenirse maydanoz ve tekrar zeytinyağı ile süslenebilir.

Market Torbalarına Torba

Geçenlerde Paşabahçe'de market alışverişlerinden sonra biriken naylon poşetler için yapılmış bir poşet torbası gördüm.

Gittim-geldim, baktım baktım sonunda kendim dikmeye karar verdim. Evde kot kumaşı vardı. Eskiden gittiğim yamalı bohça kursundan da artmış kumaş parçaları ve artık yünleri de kullanarak kendime bir torba yaptım.

Şöyle ki;

45X75 cm'lik kot kumaşı, artık kumaşlardan baklava, kalp, çiçek gibi kesilmiş parçalar, renkli yünler.

Parçalar renkli yünlerle kot kumaşına tutturulacak. Bu kadar basit.

45X75 lik Parça önce boyundan iki yanı birer cm kıvrılacak , yine iki yanlardan 10’ ar cm den lastik dikilecek, Yuvarlak kapatılacak ucuna da bir askı yeri yapılacak,ben artık kumaştan yaptım. Kurdeleden de yapılabilir.

DOMATES SOSLU PATLICAN

Tarif: Seval

Malzemeler:

2 küçük patlıcan

1 çorba kaşığı zeytinyağ

2 diş sarmısak

10 çeri domates (Evde biraz zamanı geçmiş yumuşamış vardı onları kullandım ben)

Biraz sirke (4-5 damla)

1 tutam şeker

1 tutam tuz

maydonoz+dereotu+nane (süs için)

Parlıcanları yağda biraz döndürüp üzerine diğer malzemeleri atıp kapağını kapatıyoruz ağır ateşte suyunu çektiriyoruz.

CEVİZLİ ÇALI FASULYESİ

Malzemeler:

1/2 çalı fasulye

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

3 diş ince kıyılmış sarımsak

2 çorba kaşığı krema veya yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz, limon

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Hazırlama :

Fasulyeyi ayıklayın ve jülyen doğrayıp, kaynamış suda 15 - 20 dakika haşlayın. Suyunu süzdükten sonra derin bir kaseye alın. Ayrı bir kasede dövülmüş ceviz, sarımsak, krema (yoğurt) zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve limonu karıştırın. Hazırladığınız karışımı taze fasulyenin üzerine döküp karıştırın. Tatların birbirine karışması için buzdolabında 1 saat bekletin.

LIMONCELLO (LİMONÇELLO)

MALZEMELER:

15 kalın kabuklu limon
2 şişe votka (70'lik)
½ Kilo Şeker

1,5 litre su

HAZIRLAMA:

Başlamadan limonları sıcak suda yıka
Kabuklarını soy (Bu limonlardan daha sonra Limonata yapacağız)
Kabukları kavanozun içine yerleştir
Bir şişe votkayı ekle karıştır
Kavanozu kapat tarihi not et oda ve sıcaklığında karanlık dolaba beklemek üzere bırak.

30 gün sonra çıkar
Yüksek ateşte şeker ve suyu 5 dakika karıştırarak kaynat
Soğumaya bırak (10 dakika kadar )
Sonra bu karışımı ve diğer şişe votkayı limon-votka karışımına ekle iyice karıştır
Tarihi not et dolaba geri bırak ve 30 gün daha beklet … :))))

TARATOR

Malzemeler:

Bayat ekmek içi ( yarım ekmek )

Zeytinyağı,

Limon,

Tuz,

Sarımsak ( 2 diş),

Ceviz içi

Hazırlama:

Kuru ekmek suyun içinde yumuşayana kadar bekletilir, daha sonra kabukları ayrılarak ekmek içi avuç içinde iyice suyu kalmamacasına sıkılır. Tuz içinde dövdüğümüz sarımsak ekmek içine katılır. Bundan sonrası sizin ağız tadınıza kalıyor, ekşilik ve yağ oranı. Sarımsaklı ekmek içine yavaş yavaş zeytin yağımızı, ve yarım limonu. ilave ediyoruz Boza kıvamındaki karışımımızın tadına bakalım, ekşiliği nasıl olmuş? Aman dikkat!! sarımsağı az oldu düşüncesi ile sarımsak ilave etmeyin, çünkü sarımsağın lezzeti, tadı daha sonra ortaya çıkacak. Karışımın içine son olarak, ince olmayacak şekilde dövülmüş bolca ceviz içini ilave edelim ve kaşık yardımı ile harmanlayıp, gerçek lezzetine ulaşabilmesi için zaman tanıyalım.

Evde Yoğurt Yapalım

MALZEME:

1 Lt süt
1 probyotik yoğurt

UYGULAMA:

Sütünüz pastörize kutu süt ise serçe parmak dayanacak kadar ısıtıyoruz, eğer günlük süt ise kaynadıktan sonra serçe parmak dayanacak kadar soğutuyoruz.

Üstü kapaklı bir cam kaba alıp içine tahta kaşıkla karıştırarak 1 kutu (küçük marketlerde satılan) sade probiyotik yoğurdu ekliyoruz.

Üzerini sıcak tutacak bir battaniye veya şalla sararak kaloriferin yanında veya evin sıcak bir bölümünde 8 saat bekletiyoruz.

Ben akşam 7 gibi yapıp sabaha kadar bekletiyorum. Sabah kalkınca da buz dolabına koyuyorum. Akşam yemeğine yenebilecek kıvama geliyor.

Meyveli yoğurt sevenler için; kabımın rengine de kivi uyduğu için, kivili yoğurt resmi çektim. Üzerine de pudra şekeri ile çok güzel oldu...

CEVZİLİ BULGURLU SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler:

1 bağ semiz otu
1 çay bardağı ince bulgur

1 ince kıyılmış taze sarımsak

2 adet taze soğan
2 küçük domates
1 çorba kaşığı krema
1 çay bardağı yoğurt

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kimyon
1 çorba kaşığı paprika sosu

2 çorba kaşığı nar ekşisi veya elma sirkesi veya limon
3 çorba kaşığı az çekilmiş ceviz

Hazırlama:

İnce bulguru 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatıp üzerine bir bez örterek bir kenara alalım.
Semiz otlarını yıkayıp sirkeli sudan geçirdikten sonra, süzgeçte süzülmeye bırakalım.
Bulgur suyu çektikten sonra biraz tuz, karabiber, kimyon paprika sosu ve az zeytinyağ ile karıştırarak (paprika sosu iyice dağılsın) tatlandıralım.
Büyükçe bir kaba semizotlarını elimizle ufak kopartarak dizelim, üzerine bulguru üzerine cevizleri, küçük doğranmış domatesleri, ince doğranmış taze soğanları,

birbirine karıştırılmış yoğurt ve kremayı, üzerine de zeytinyağı nar ekşisi (veya elma sirkesi ya da limon arzuya göre) ekleyelim ve karıştıralım.
Afiyet olsun...

PAZILI TART

Hamur Malzemesi :

3,5 su bardağı un (350 gr.)
1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ
200 gr. Erimiş katı yağ
1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi :

1 bağ pazı
1 demet taze soğanın yeşil kısımları
Biraz sıvı yağ
Tuz
Biraz biber salçası
Biraz kırmızı biber

Hazırlama:

Hamur malzemesinin hepini beraberce yoğurup 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Pazıyı yağda taze soğanın yeşil kısımları biber salçası ile susuz olarak öldürdükten sonra tuz ve biraz da kırmızı biberle tatlandırıyoruz.

Tart kalıbımızı yağladıktan sonra hamuru ikiye bölüyoruz.
Kalıba hamurun yarısını yayıyoruz üzerine kavurarak pişirdiğimiz pazımızı kalan hamuru yama yama şeklinde üzerine kapatıyoruz.
Ve 150 – 170 derecede pişiriyoruz.

PEYNİRLİ OMLET

Bahar gibi bir pazar sabahına uyandık bu gün...

Bahar geliyor kilolardan kurtulmak lazım. Tchibo'dan krep ve yumurta kalıpları almıştım.

Bu güzel pazar sabahında sucuksuz :)) bir kahvaltı hazıladık...

1 yumurta

1 tutam ufalanmış beyaz peyniri

beraberce çırpıp az yağlanmış teflon tavamıza yerleştirdiğimiz kalıpların içine döktük.

Üzerine bir kapak kapatıp ağır ateşte pişmesini bekledik.

Kahvaltı tabağına aldıktan sonra üzerini ince kıyılmış taze maydonoz ve nane ile süsledik.

KURU KAYISI MARMELADI

MALZEMELER

1,5 kilo kuru kayısı (4 Paket)
4 kilo toz şeker
1 limon’un suyu
½ tatlı kaşığı limon tozu
Fındık büyüklüğünde tereyağ

HAZIRLAMA :

Kayısıları yıka akşamdan ılık su ile su kayısıların üzerine gelecek kadar ıslat.
Düdüklü tencerede bir sıra kayısı üzerine toz şeker, yine kayısı yine şeker tahta kaşıkla iyice suyunu bırakana kadar harmanla. Islattığın suyu kapta kalan kısmının tortusunu süzerek 1 su bardağı kadarını kayısıların üzerine ekle. Limon suyunun içinde eritilmiş limon tozunu ve fındık büyülüğündeki tereyağını ilave et (Köpürmesini önler)
Dükülü tencerede, düdük öttükten 20 dakika sonra kapat ve kapağı buharı çıkartır çıkartmaz hemen aç. Kapalı kaldı mı kararır.
El blendırı ile sıcakken ez. Soğuyunca kavanozlara boşalt.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler:

3 adet orta boy kereviz
2 adet patates
2 adet havuç
1 adet taze soğan
1 su bardağı bezelye
Maydanoz, dere otu kereviz sapı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, şeker
1 limon suyu
1 portakal suyu

Hazırlama :

Soğanları ayıklayıp zeytinyağında çevirmeye başlayalım.
Bir yanda da kerevizleri havuçları patatesleri 1 kap limonlu suyun içine soyup küçük küçük doğrayalım. Soğanı biraz kavrulduktan sonra sebzelerin suyunu süzüp soğanın üzerine ekleyip onları da biraz çevirelim. Ve üzerine sıkılmış portakal suyunu , tuzunu ve şekerini attalım kaynadıktan sonra altını kısalım yavaş yavaş pişmeye bırakalım.